Els establiments de restauració que disposen d’elements de cocció, estan obligats a extraure els fums de derivats de la cocció, mitjançant una instal·lació composada de xemeneia i campana extractora.

Els aspectes a tenir presents, són els següents:

• El diàmetre o secció de la xemeneia, haurà de ser adequat a les dimensions de la campana extractora, als equips de ventilació i a la potència tèrmica dels elements de cocció.
• Haurà de conduir els fums a l’exterior, sobresortint 1 metre per sobre de qualsevol edificació situada en un radi de 10 m al voltant.
• Si el recorregut de la xemeneia transcorre per forats arquitectònics de l’edifici, pròxim a finestres, etc, caldrà tenir en compte aspectes com el nivell sonor emès o l’estabilitat al foc.
• Caldran registres en els canvis de direcció o trams horitzontals.
• El dimensionament del motor de ventilació (potència, nivell de soroll i comportament davant del foc) dependrà dels punts anteriors.
• Si la potència tèrmica dels equips de cocció als que abasteix superen els 20 Kw, serà necessari un sistema automàtic d’extinció d’incendis en la pròpia instal·lació d’extracció de fums.

 
Pel cost econòmic que suposa, i per la complexitat de la instal·lació, OFIPROJET sempre recomana l’assessorament d’un tècnic qualificat i amb experiència en el disseny d’una instal·lació d’extracció de fums.